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　　據(jù)全國(guó)抽樣調(diào)查表明，國(guó)人對(duì)鋅、鐵等微量元素的攝入量明顯不足，僅為標(biāo)準(zhǔn)攝入量的40％左右。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家多年來(lái)一直苦苦尋找著科學(xué)、安全補(bǔ)充鐵和鋅的方法?！?/P>

　　隨著現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生物學(xué)家已經(jīng)研究出富含鐵、鋅和ω－3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)蛋。這給原就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然食品——雞蛋，注入了新的生命力。根據(jù)上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)本市產(chǎn)的主要品牌的“高鋅、高鐵營(yíng)養(yǎng)蛋”跟蹤檢查表明，每100克營(yíng)養(yǎng)蛋中各含有鋅、鐵2—3毫克，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般雞蛋和普通食品的含量，但這點(diǎn)量仍不足以代替人體的正常需求。當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)蛋所含的鐵、鋅與雞蛋中的蛋白質(zhì)、卵磷脂等有機(jī)結(jié)合容易使人體消化吸收，利用率特別高?！?/P>

　　但是，前不久有人提出“高營(yíng)養(yǎng)蛋不要隨便吃”，網(wǎng)上也出現(xiàn)了類似的文章，營(yíng)養(yǎng)蛋到底能不能隨便吃？其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題很好回答，食用營(yíng)養(yǎng)蛋補(bǔ)充鐵和鋅是十分安全的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出：正常人每天攝入75毫克以內(nèi)的鐵、45毫克以內(nèi)的鋅對(duì)健康沒(méi)有損害，而這個(gè)攝入量至少相當(dāng)于一個(gè)人一天吃4斤多營(yíng)養(yǎng)蛋，這在生活中，是不可能發(fā)生的。

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